Dans le prolongement du nouveau développement de la filière PPAM (Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales) dans le département, nous travaillons depuis 2 ans avec Rémy Proust, ingénieur chef de projet, sur la valorisation des produits par la transformation.
Après « les romandes » (macarons au romarin) qui ont été très appréciés au salon de l’Agriculture à Paris et au forum des PPAM au Pont du Gard, c’est au tour du « pomminé romarin – muscat » de porter haut les couleurs du lycée.
Le 4 avril 2013, 4 étudiants de BTS « Sciences et Technologies des Aliments » se sont illustrés en accédant à la seconde place des Trophées Louis Pasteur de l’innovation à Besançon, avec ce condiment aux saveurs équilibrées et typiques de la Méditerranée : romarin, orange, muscat. Une réelle performance pour une première participation !
Ce concours, parrainé par Hervé THYS, chercheur au Collège de France sur la gastronomie moléculaire, est organisé par l’ISBA de Franche Comté (Institut des Sciences, des Biotechnologies et de l’Agroalimentaire) en partenariat avec l’INRA dans le cadre de la fondation nationale « science et culture alimentaire ». Il vise à promouvoir des produits alimentaires innovants et permet à des étudiants de mettre en valeur, au niveau national, leur recherche et leur travail.
A Besançon, les jurys ont apprécié le sérieux, le professionnalisme et l’engagement de nos étudiants. Leur produit a été remarqué par l’originalité de sa formulation, son goût et ses utilisations potentielles : froid en toast avec du fromage de chèvre ou du foie gras ou chaud pour glacer une viande.
Beaucoup de travail mais une belle aventure et de très bons souvenirs !
les résultats dans le détail :
- 1er prix de 1 000 € : CAPR’ICE, glace au yaourt au lait de chèvre déclinée en trois parfums (sirop d’ortie, safran et érable) – présentée par Axel Bougault, Manon Richalet et Joany Sanhes, étudiants en BTSA STA de l’Enil de Mamirolle ;
- 2ème prix de 700 € : POMMINE ROMARIN MUSCAT, condiment aux plantes aromatiques – présenté par Ayméric Couturier, Charline Montoya, Emmanuelle Nougarede et Miora Rafaniriarisoa, étudiants en BTSA STA du Legta de Théza ;
- 3ème prix de 500 € : BUCHE DE NOEL EN KIT, génoise à la crème fouettés avec billes de cidre à coeur liquide et du sucre pétillant – présentée par Thibault Lambinet, Jérémy Meunier et Léa Prudent, étudiants en BTSA STA à l’Enilbio de Poligny ;
- 4ème prix de 300 € : CROUSTI’FRUIT, chips de fruits sucrées qui s’expansent au micro ondes – présenté par Julia Aurignac, Jules Bailly, Camille Beaudoin et Cécile Gely, étudiants en BTSA STA au Lycée Pétrarque d’Avignon ;
- 5ème prix de 200 € : LEGUMINO, sirop où les traditionnels fruits sont remplacés par des légumes (potimarron et carotte) – présenté par Laura Duponchel, Kaoutare Khadjioui et Alexia Malinski, étudiants au Legta les Sardières de Bourg en Bresse ;
- Prix spécial du Conseil Régional (journée à l’Académie des Sciences Paris avec Hervé This) : LA SUCRI’AIR, crème glacée à la betterave au coeur de moutarde, dans une coupelle de biscuit au combava – présentée par Marie Girard et Justine Jansen, étudiantes en BTSA STA à l’Enilbio de Poligny.
Félicitations à Ayméric Couturier, Charline Montoya, Emmanuelle Nougarede et Miora Rafaniriarisoa et un grand merci à toute l’équipe pédagogique STA et celles et ceux qui ont contribué à ce succès!
